Donan Bal Sahte Bal Değildir

Arıcılık Haberleri

Pazartesi, 31 Ocak 2011 10:22

Çemberlitaş: "Donan Bal Sahte Bal Değildir"
Van'ın Gevaş İlçesi Bal Üreticileri Birliği Başkanı Fırat Çemberlitaş, halk arasında donan balın sahte bal olarak bilindiğini, ancak bunun doğru olmadığını belirtti.

Konu ile ilgili açıklamalarda bulunan Çemberlitaş, amacının yanlış olan bir yaklaşımı düzeltmek olduğunu söyledi. Çemberlitaş, "Balda kristalleşme (donma), içindeki glikozun tanecikler haline gelmesi sonucu akıcılığını az veya çok kaybetmesiyle oluşan doğal bir olaydır.

Tüketicinin çoğu için şüphe uyandıran baldaki bu görüntü yeterince bilgi sahibi olunmamasından kaynaklanmaktadır. Kristalizasyon birçok saf ve kaliteli balda üretimden tüketime her aşamada karşılaşılabilen zararsız bir değişimdir. Bal toplandığı nektar kaynağına göre ve arıların salgı bezlerinin faaliyetlerine bağlı olarak yaklaşık 15 çeşit doğal şeker içerir. Baldaki doğal şekerlerin çoğunluğunu fruktoz ve glikoz meydana getirir. Glikozun monohidrat partikülleri kristalleşmeyi tetikler. Süzme ballarda kristalleşme daha erken başlamaktadır. Balın toplandığı kaynağa bağlı olarak glikoz ve fruktoz oranı da değişebilmektedir. Glikoz oranı artıkça kristalize olma riski artmaktadır. Fruktoz oranı arttıkça daha geç donma görülmektedir. Kristalleşme bir tercih sebebidir. Kontrollü olarak kristalleştirilmiş ballar, gelişmiş ülkelerde daha çok tercih edilmektedir Kristalleşen süzme ballar sıcak su banyosuyla çözülüp eski halini alır. 38 dereceyi geçmeden çözdürülen ballarda besin kaybı söz konusu değildir" şeklinde konuştu.

KAYNAK